Préparer une délicieuse sauce béarnaise avec le Magimix
La sauce béarnaise est un classique de la cuisine française, parfaite pour accompagner des viandes comme le bœuf, le canard ou le mignon de porc. Grâce à votre appareil Magimix, la préparation de cette sauce devient un jeu d’enfant. Dans cet article, nous allons explorer ensemble les étapes pour réaliser cette sauce emblématique de manière simple et efficace.
Les ingrédients nécessaires
Avant tout, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients requis. Voici ce qu’il vous faudra :
- 2 échalotes
- 1 branche d’estragon
- 1 branche de cerfeuil (facultatif)
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre froid
- Sel et poivre au goût
Préparation des échalotes et des herbes
Pour commencer votre sauce béarnaise, il faut d’abord hacher les échalotes et l’estragon. Utilisez le mini bol de votre Magimix. Pour cela, effectuez 4 à 5 pulsions afin d’obtenir un mélange fin. Vous pouvez également consulter cette recette pour des conseils supplémentaires.
Étapes de préparation dans le Magimix
Cuisson des ingrédients
Dans le bol en inox de votre Cook Expert, déposez le hachis d’échalotes et d’estragon. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est maintenant temps de lancer le programme EXPERT :
- Régler sur 4 minutes, vitesse 4, à 100°C.
Incorporation des œufs
Après ces 4 minutes, relancez le programme EXPERT pour 1 minute, à vitesse 6 et 80°C. Pendant que le robot fonctionne, ajoutez les jaunes d’œufs par l’ouverture. Cela permettra de créer une émulsion parfaite qui est la clé d’une bonne béarnaise.
Ajout du beurre
À présent, retirez le mélange du bol et réservez-le. Dans le bol vide, incorporez progressivement le beurre froid, coupé en petits morceaux, tout en continuant de mélanger à vitesse lente pour que la sauce prenne une consistance veloutée. Cela doit être fait à une température d’environ 80°C pour garantir que le beurre se mélange bien.
Ajustement du goût
Une fois que le beurre est bien incorporé, goûtez votre sauce béarnaise et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Si vous le souhaitez, vous pouvez également incorporer un peu plus d’estragon ou de cerfeuil pour rehausser les saveurs.
Comment conserver votre sauce béarnaise
Il est toujours préférable de consommer la sauce béarnaise juste après sa préparation. Cependant, si vous devez la conserver, passez-la dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur pour une période pouvant aller jusqu’à 24 heures. Réchauffez-la doucement au bain-marie avant de servir.
Idées d’accompagnement avec la béarnaise
La sauce béarnaise s’associe merveilleusement bien avec de nombreux plats. Vous pouvez l’essayer avec :
- Un mignon de porc: Découvrez la recette ici.
- Un steak grillé: La richesse de la sauce complète parfaitement la viande.
- Des légumes grillés: Un excellent moyen d’apporter un peu d’élégance à vos plats végétariens.
À ne pas oublier lors de la préparation
Lorsque vous travaillez avec des sauces délicates comme la bérnaise, il est crucial de surveiller la température. Pour des conseils sur la façon d’ajuster la température lors de la cuisson, vous pouvez consulter cet article ici. Cela vous aidera à garantir le succès de votre sauce.
Préparer une sauce béarnaise maison avec le Magimix est une expérience enrichissante qui impressionnera vos convives. Avec un mélange d’échalotes, d’estragon et d’une émulsion parfaite, cette sauce classique fera briller vos plats. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire et à savourer les délices que vous créerez !
FAQ – Préparation de sauces béarnaises dans le Magimix Cook Expert
Quels réglages dois-je utiliser pour préparer une sauce béarnaise? Tout d’abord, retirez le bouchon et lancez le programme EXPERT pendant 4 minutes à vitesse 4 à 100°C.
Que faire après la première étape de cuisson? Relancez le programme EXPERT pour 1 minute à vitesse 6 à 80°C tout en ajoutant les jaunes d’œufs par l’ouverture du robot.
Comment préparer les ingrédients pour la sauce béarnaise? Hachez d’abord 2 échalotes et un peu d’estragon dans le mini bol du Magimix en utilisant 4 à 5 pulsions.
Quels autres ingrédients sont nécessaires en plus des échalotes et de l’estragon? Vous aurez besoin de vinaigre de vin blanc, de sel, et de poivre pour assaisonner votre sauce.
Puis-je préparer la sauce béarnaise sur le Cook Expert sans programme automatique? Oui, il est possible de mixer manuellement en réglant le robot à 100°C pour 6 minutes à vitesse 1, puis de réserver la préparation avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Comment ajuster l’assaisonnement de ma sauce béarnaise? Ajoutez du poivre au gout et rectifiez le sel selon votre préférence avant de servir la sauce.
