Les escalopes panées : un plat classique et savoureux
Les escalopes panées sont l’un des plats les plus appréciés grâce à leur texture croustillante et à leur saveur délicate. Que ce soit à base de dinde, de poulet ou de veau, leur préparation est simple et rapide. Parfaites pour un repas en famille ou entre amis, ces escalopes peuvent être accompagnées d’une multitude de garnitures. Découvrons ensemble la recette inratable pour réussir vos escalopes panées.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser des escalopes panées, il vous faut les ingrédients suivants :
- 6 escalopes d’environ 150 g chacune
- 100 g de chapelure blanche
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 1 citron pour relever le goût
- Sel et poivre selon votre convenance
Préparer les escalopes
Commencez par assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre. Cette étape est essentielle pour rehausser la saveur de votre plat. Ensuite, préparez votre station de panure avec trois assiettes creuses :
- La première sera pour la farine.
- Dans la seconde, cassez et battez les œufs.
- Enfin, la dernière contiendra la chapelure.
Les étapes de la panure
Maintenant que vos ingrédients sont prêts, on passe à l’étape cruciale : la panure. Voici comment procéder :
Trempage en farine
Prendre une escalope et la tremper d’abord dans la farine. N’oubliez pas de la retourner pour bien enrober les deux faces. Cela va aider la panure à mieux adhérer. Une fois que c’est fait, secouez doucement l’escalope pour enlever l’excès de farine.
Passage dans les œufs battus
Ensuite, plongez la même escalope dans les œufs battus. Veillez à ce qu’elle soit bien recouverte. Cela créera un liant parfait pour la chapelure.
Enrobage avec la chapelure
Pour finir, placez l’escalope dans la chapelure et enrobez-la soigneusement. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer les morceaux de pain. Répétez l’opération avec toutes les escalopes.
Cuisson des escalopes panées
Une fois vos escalopes prêtes, passons à la cuisson. Voici quelques astuces :
Faire chauffer l’huile
Dans une grande poêle, ajoutez de l’huile et faites-la chauffer à feu moyen. Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter les escalopes, car cela les rendra croustillantes.
Temps de cuisson
Faites frire chaque escalope pendant environ 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et croustillantes. Évitez de surcharger la poêle, car cela pourrait diminuer la température de l’huile et rendre votre panure moins croustillante.
Accompagnements idéaux
Les escalopes panées se marient parfaitement avec diverses garnitures. Voici quelques suggestions :
- Salade verte pour apporter de la fraîcheur.
- Purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.
- Riz pour une option légère.
- Citron : un trait de jus avant de déguster rehausse les saveurs.
Conseils pour réussir vos escalopes panées
Pour des escalopes parfaitement croustillantes, voici quelques astuces :
- Utilisez de la chapelure fine pour un meilleur enrobage.
- Ajoutez un peu de paprika dans la farine pour une légère touche épicée.
- Evitez de les empiler après cuisson pour ne pas ramollir la panure.
Restes et réchauffage
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant. Les micro-ondes ne sont pas recommandés.
Pour explorer d’autres idées de recettes, je vous invite à consulter ces liens :
- Marie Claire – Escalopes panées
- Marmiton – Escalopes de poulet panées
- Papilles et Pupilles – Comment paner une escalope ?
- Nature Viande – Escalopes panées au citron
- Carlsbourg – Apprenez à paner votre viande
FAQ : Comment faire des escalopes panées ?
Quels ingrédients sont nécessaires pour des escalopes panées ? Pour réaliser des escalopes panées, vous aurez besoin d’escalopes (dinde, poulet ou veau), de farine, d’œufs et de chapelure. Un peu de citron apportera également une touche de fraîcheur.
Quelle est la première étape de la panure ? La première étape consiste à tremper chaque escalope dans la farine, en veillant à bien couvrir les deux côtés.
Comment assurer une bonne adhérence de la panure ? Après la farine, il faut tremper les escalopes dans les œufs battus, ce qui permettra à la chapelure de bien adhérer.
Quel type de chapelure peut-on utiliser ? Vous pouvez utiliser de la chapelure blanche classique, des biscottes écrasées ou même de la chapelure panko pour une texture encore plus croustillante.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour les escalopes panées ? Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites cuire les escalopes à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Comment éviter que les escalopes ne soient trop grasses ? Pour réduire la quantité de graisse, vous pouvez opter pour une cuisson au four en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en pulvérisant un peu d’huile sur le dessus.
Peut-on préparer ces escalopes à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les escalopes panées à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les cuire à la dernière minute pour qu’elles soient toujours croustillantes.
