Recette de Tartelettes à la Fraise Façon Sablé Breton
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser des tartelettes à la fraise façon sablé breton, voici les ingrédients indispensables :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 3 g de sel
- 140 g de beurre mou
- 1 œuf
- 500 g de crème pâtissière
- 750 g de fraises (environ)
Préparation de la pâte sablée
Tout d’abord, il est essentiel de bien préparer la pâte sablée. Commencez par tamiser la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace. Dans un grand récipient, incorporez le beurre coupé en dés et mélangez le tout rapidement avec vos doigts pour obtenir une consistance granuleuse.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant légèrement. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Une fois la pâte formée, façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Cuisson de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des cercles de pâte pour les placer dans des moules à tartelettes préalablement beurrés.
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pour 20 minutes. Cela permet à la pâte de bien dorée et croustillante. Laissez refroidir après la cuisson.
Préparation de la crème pâtissière
Les ingrédients pour la crème
Pour réaliser la crème pâtissière, il vous faut :
- 0,5 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
La préparation de la crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la fécule de maïs et mélangez bien.
Une fois le lait chaud, retirez la gousse de vanille et incorporez-le progressivement au mélange d’œufs. Remettez le tout sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
Assemblage des tartelettes
Garnir les tartelettes
Une fois que la pâte sablée et la crème pâtissière sont bien refroidies, il est temps de garnir vos tartelettes. À l’aide d’une poche à douille, remplissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière.
La touche finale avec les fraises
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Disposez-les ensuite harmonieusement sur la crème pâtissière. Vous pouvez également ajouter un léger nappage de gelée de fruits pour un effet brillant, si vous le souhaitez.
Conseils pour réussir vos tartelettes
Les astuces de la réussite
Pour obtenir des tartelettes aux fraises parfaitement réussies, voici quelques conseils :
- Ne pas trop travailler la pâte sablée afin qu’elle reste légère et croustillante.
- Préférer une garniture de crème pâtissière bien froide pour éviter un mélange chaud qui ramollirait la pâte.
- Utiliser des fraises bien mûres et de qualité pour un goût maximal.
Démouler les tartelettes facilement
Pour faciliter le démoulage des tartelettes, laissez-les complètement refroidir avant de les retirer des moules. Vous pouvez aussi faire légèrement chauffer les moules au bain-marie pour détacher la pâte.
Variantes possibles
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des fruits rouges supplémentaires ou en intégrant un zest de citron dans la crème pâtissière pour un peu d’acidité. Vous pouvez également explorer d’autres recettes telles que la tarte au chocolat sans cuisson ou des tartelettes au citron meringuées.
Découvrez également d’autres conseils et recettes sur les tartelettes aux fraises et sur les recettes de Noël sans gluten pour élargir vos horizons culinaires.
FAQ sur les tartelettes aux fraises avec pâte sablée
Q : Quelle est la recette de la pâte sablée ?
R : Pour réaliser une pâte sablée, vous aurez besoin de 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 œuf, et une pincée de sel.
Q : Comment préparer la pâte sablée ?
R : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts. Incorporez ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Q : Quelle est la cuisson des tartelettes ?
R : Étalez la pâte dans des moules à tartelettes et faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes à 200 °C.
Q : Comment garnir les tartelettes ?
R : Une fois la pâte cuite et refroidie, remplissez les fonds de tartelettes de crème pâtissière ou de crème vanille à l’aide d’une poche à douille.
Q : Quelles fraises utiliser pour la garniture ?
R : Privilégiez des fraises fraîches et bien mûres pour un goût optimal. Lavez-les et équeutez-les avant de les couper en deux pour les disposer sur les tartelettes.
Q : Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la pâte et cuire les fonds de tartelettes à l’avance. Garnissez-les avec la crème et les fraises juste avant de servir pour une meilleure texture.
Q : Comment conserver les tartelettes aux fraises ?
R : Conservez les tartelettes non garnies à température ambiante. Une fois garnies, il est préférable de les consommer rapidement ou de les conserver au réfrigérateur pour ne pas altérer les fraises.
