Recette de la Tarte au Citron Meringuée
Célébrons ensemble l’une des douceurs les plus appréciées de la pâtisserie française : la tarte au citron meringuée. Entre le croquant de sa pâte sablée, l’acidité de sa crème citron et la légèreté de sa meringue, chaque bouchée est un véritable voyage gustatif. Pour réaliser cette merveille, voici les étapes détaillées qui vous guideront vers la perfection.
Ingrédients nécessaires
Avant de vous lancer dans la préparation de cette délicieuse tarte, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 2 gros œufs entiers + 3 jaunes
- 75 g de sucre
- 20 cl de jus de citron
Préparation de la Pâte Sablée
Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite l’œuf, puis incorporez délicatement la farine et la pincée de sel. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Une fois la pâte bien reposée, étalez-la dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez-la ensuite refroidir avant de la démouler.
Préparation de la Crème Citron
Le moment clé de notre recette est la préparation de la crème au citron. Dans une casserole, combinez le jus de citron frais, l’eau et la fécule de maïs, puis chauffez à petit feu tout en remuant pour obtenir une consistance homogène. Dans un autre bol, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez progressivement le mélange de citron chaud dans les œufs battus, en veillant à bien mélanger. Remettez ensuite le tout sur le feu et continuez de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir légèrement avant de verser la crème sur votre pâte sablée cuite.
Préparation de la Meringue
Pour finir cette tarte, il vous faudra une délicieuse meringue qui apportera une touche légère. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousse. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Une fois la crème citron refroidie, recouvrez-la généreusement avec la meringue. Utilisez une spatule pour créer des formes ou des pics selon votre goût. Enfournez à nouveau à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
La Touche Finale : Dégustation
Une fois votre tarte sortie du four, laissez-la bien refroidir avant de la couper. Servez-là bien fraîche pour profiter pleinement des arômes de citron et de la légèreté de la meringue. Pour une présentation élégante, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus juste avant de servir.
Variantes et Astuces
La recette de la tarte au citron meringuée peut être adaptée selon vos envies. Par exemple, pour une touche encore plus exotique, vous pouvez ajouter un peu de coco râpée dans votre pâte ou utiliser du jus de citron vert à la place du citron classique. Vous pouvez également remplacer la meringue classique par une meringue italienne, qui est un peu plus stable et se conserve mieux.
À découvrir en vidéo
Pour ceux qui préfèrent apprendre par la pratique, vous pourrez également retrouver des vidéos explicatives de cette recette. Voici quelques liens utiles pour approfondir vos connaissances culinaires :
- Tarte au citron meringuée – Journal des Femmes
- Recette facile de tarte au citron – L’Atelier de Roxane
- Marmiton – Recette de tarte au citron meringuée
- Recette de la tarte au citron meringuée – Les Oeufs
- Recette classique de tarte au citron – Hervé Cuisine
FAQ sur la Tarte au Citron Meringuée
Comment préparer la pâte sablée ? Pour réaliser la pâte sablée, commencez par préchauffer le four à 180°C. Ensuite, mélangez le beurre avec le sucre glace, puis incorporez l’œuf, la farine et une pincée de sel.
Quels ingrédients sont nécessaires pour la garniture au citron ? Pour la garniture, vous aurez besoin de jus de citron, de sucre, de fécule de maïs et d’œufs. Veillez à utiliser des œufs frais pour un meilleur goût.
Quelle est la durée de cuisson pour la tarte au citron meringuée ? La tarte doit cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
Comment faire la meringue ? Pour la meringue, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement du sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
Est-il nécessaire de laisser refroidir la tarte avant de la servir ? Oui, il est recommandé de laisser la tarte refroidir complètement avant de la démouler, ce qui permet à la garniture de bien prendre.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Absolument, vous pouvez préparer la tarte un jour à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur après refroidissement pour qu’elle reste fraîche.
Comment obtenir une belle finition pour la meringue ? Pour une finition parfaite, vous pouvez utiliser une flamme de chalumeau ou passer la meringue quelques minutes sous le grill du four pour la dorer légèrement.
