Qu’est-ce que l’endive ?
L’endive, aussi connue sous le nom de chicorée, est un légume d’hiver apprécié pour sa saveur unique, légèrement sucrée et parfois amère. Popularisée dans de nombreux pays, elle se prête à de multiples préparations culinaires, allant des salades fraîches aux plats cuisinés. Son goût amer peut cependant en dissuader certains, mais il existe plusieurs astuces pour le réduire.
Pourquoi certaines endives sont-elles amères ?
L’amertume des endives provient de la lactucine, un composé responsable de ce goût désagréable pour certains. Plusieurs facteurs influencent ce goût, comme l’exposition à la lumière qui est connue pour accentuer cette amertume. Pour cela, il est conseillé de choisir des endives aux pointes blanches plutôt que celles ayant des teintes vertes.
Astuces de cuisine pour enlever l’amertume
1. Utiliser du sucre ou du miel
L’une des méthodes les plus connues pour contrer l’amertume est d’ajouter un peu de cassonade ou de miel lors de la cuisson des endives. Ces ingrédients naturels adoucissent considérablement le goût des endives. Vous pouvez également essayer des recettes qui incluent des fruits pour un effet sucré, comme la combiné avec des pommes ou des poires.
2. Le lait comme adoucissant
Une autre technique efficace consiste à faire cuire les endives dans un mélange de lait. Cela adoucit non seulement le goût des endives, mais elles prennent aussi une texture crémeuse très agréable au palais. Vous pouvez soit les faire cuire directement dans le lait, soit l’ajouter à des sauces qui les accompagnent.
3. L’eau citronnée
Si vous préférez une méthode crue, envisagez de faire tremper les endives dans de l’eau citronnée. L’acidité du citron aide à atténuer l’amertume, tout en ajoutant une note de fraîcheur. Ce processus est particulièrement utile si vous prévoyez d’utiliser les endives dans une salade.
4. Blanchir les endives
Une autre méthode simple consiste à blanchir les endives dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les cuisiner. Cette technique permet de réduire l’acidité et d’atténuer l’amertume. Une fois blanchies, vous pouvez les préparer à votre goût : braisées, dans des gratins ou en tarte.
5. Choisir des endives de qualité
Lorsque vous achetez des endives, optez pour des spécimens fermes et blancs sur le dessus. Évitez celles qui présentent des signes de flétrissement ou qui ont des taches blanches sur leurs feuilles, car cela peut indiquer une amertume plus accentuée. En apprenant à choisir les bonnes endives, vous augmenterez vos chances de réduire leur goût amer.
Recette d’endives braisées au jambon
Pour mettre en pratique les astuces ci-dessus, voici une recette simple intégrant l’une de ces méthodes. Les endives braisées au jambon sont un excellent moyen d’apprécier ce légume tout en minimisant l’amertume.
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de lait
- 1 noix de beurre
Instructions
- Commencez par laver les endives et retirez les bases amères.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les endives.
- Ajoutez le jambon, la cassonade, le bouillon et le lait.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Servez chaud en accompagnement ou en plat principal.
Préparer des endives en soupe ou en gratin
Vous pouvez également intégrer des endives dans une soupe chaude, mêlées à d’autres légumes riches en saveurs qui masquent l’amertume. De même, en gratin, elles se marient parfaitement avec des fromages fondants et peuvent facilement devenir le plat vedette de votre repas.
Pour résumer
En utilisant ces astuces, vous pourrez apprécier pleinement ce légume tout en atténuant son amertume naturelle. N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et méthodes de cuisson pour trouver celle qui vous convient le mieux.
FAQ sur l’amertume des endives
Pourquoi les endives sont-elles parfois un peu amères ? L’amertume des endives peut être due à leur exposition à la lumière, qui favorise le développement de composés amers. Il est donc recommandé de choisir des endives aux pointes blanches.
Comment choisir des endives moins amères ? Optez pour des endives sans pointes vertes et bien fermes. Plus elles seront blanches, moins leur goût sera amer.
Peut-on retirer l’amertume des endives ? Oui, il existe plusieurs astuces, comme les faire cuire avec un peu de cassonade ou les faire tremper dans de l’eau citronnée.
Quelles recettes peuvent aider à atténuer l’amertume des endives ? La cuisson des endives avec du lait ou en les intégrant dans des plats sucrés comme une tarte aux fruits peut également les adoucir.
Les endives au jambon sont-elles amères ? Non, la cuisson des endives avec du jambon peut aider à adoucir leur goût, surtout si vous ajoutez un peu de crème ou de fromage.
