Qu’est-ce qu’un Bagel ?
Le bagel est un pain en forme d’anneau qui trouve ses origines dans la cuisine juive d’Europe de l’Est. Selon certaines sources, son nom viendrait du mot yiddish “בײגל” (beygl) qui signifie “anneau”. Ce délicieux pain se caractérise par sa texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, ce qui en fait un choix parfait pour de nombreuses garnitures.
Les recettes de Bagels maison
Faire des bagels maison est une belle manière d’apprécier ce mets savoureux. Voici une recette simple pour réaliser de délicieux bagels.
Ingrédients nécessaires
- 600 g de farine (T45 de préférence)
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de miel
- 800 ml d’eau
- 1 œuf pour la dorure
- Mix de graines (pavot, sésame, échalote, sel, etc.) pour le topping
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine et le sel. Ensuite, faites un puits au centre et émiettez la levure dans un bol. Délayez la levure dans un mélange d’eau tiède et de lait. Incorporez progressivement ce mélange à la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage et le repos de la pâte
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. Une fois que votre pâte est lisse et élastique, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des bagels
Une fois la pâte levée, écrasez-la légèrement pour chasser l’air. Divisez la pâte en 12 portions égales et façonnez chaque portion en forme de boudin d’environ 23 cm. Reliez les extrémités pour former un anneau. Veillez à bien souder les extrémités pour éviter qu’elles ne se détachent lors de la cuisson.
Le cuisson des bagels
Pour une cuisson parfaite, préparez une grande casserole d’eau. Ajoutez du miel pour donner un goût légèrement sucré et une belle couleur à vos bagels. Portez l’eau à ébullition et plongez les bagels un à un dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire environ 30 secondes de chaque côté. Ensuite, retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 7-8). Avant d’enfourner, badigeonnez les bagels avec de l’œuf battu et saupoudrez-les de vos graines préférées. Enfournez les bagels pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les différentes variétés de bagels
Les bagels se déclinent en une multitude de styles et de saveurs. Parmi les plus populaires, on retrouve les bagels au sésame, qui ajoutent une touche de croquant, ou encore les bagels aux 7 garnitures, qui combleront tous les amateurs de variété. Pour une recette vegan, vous pouvez remplacer l’œuf par du lait d’amande ou du lait de soja.
Les garnitures idéales pour les bagels
Les bagels sont excellents en tant que base pour une multitude de garnitures. Que vous préfériez un simple fromage à la crème ou un bagel au saumon façon délicatessen, les possibilités sont infinies. Les bagels garnis sont également idéaux pour un déjeuner rapide ou un brunch gourmand. Pour un véritable régal, essayez de garnir votre bagel avec de l’avocat, des tomates fraîches, des herbes, et une pincée de sel.
Comment conserver vos bagels maison ?
Après une bonne séance de cuisine, il peut être difficile de tout consommer immédiatement. Pour conserver vos bagels maison, placez-les dans un sac en plastique hermétique à température ambiante. Ils se conservent ainsi 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler vos bagels. Il vous suffira de les placer dans un sac congélation et de les sortir quelques heures avant consommation pour les déguster légèrement réchauffés.
Découvrez d’autres recettes de bagels
Si vous souhaitez explorer des recettes variées, n’hésitez pas à consulter des articles comme cette recette de Bagel maison ou encore cette recette de bagels aux 7 garnitures. Pour les amateurs de tradition, le site Elle à Table propose diverses astuces pour réussir vos bagels comme un chef.
Pour les curieux de la ville, n’oubliez pas de visiter ce lien pour un aperçu des meilleurs bagels de New York, ainsi que le site Wikipédia pour en apprendre davantage sur son histoire.
Les bagels sont donc bien plus qu’un simple pain ; ils portent en eux une tradition riche et des possibilités infinies. Que vous soyez en train de les préparer chez vous ou de les déguster dans une boutique, ils apporteront toujours une touche gourmande à votre quotidien.
FAQ sur la recette de bagels maison
Quelle est la popularité des bagels faits maison ? Les bagels maison connaissent un grand succès grâce à leur texture moelleuse et leur saveur authentique, séduisant ainsi les amateurs de pain.
Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer des bagels ? Pour faire des bagels, il vous faut de la farine, de la levure, de l’eau, du sucre, et du sel. Pour une belle dorure, un oeuf est également recommandé.
Comment préparer la pâte à bagels ? Commencez par mélanger la farine et le sel, puis faites un puits au centre. Ajoutez la levure réhydratée dans un mélange d’eau tiède et de sucre, puis incorporez-le à la farine.
Comment façonner les bagels ? Après avoir laissé reposer la pâte, divisez-la en portions égales. Façonnez chaque portion en un boudin d’environ 23 cm, puis reliez les extrémités pour former un cercle.
Quel type de cuisson pour les bagels ? Pour obtenir une croûte parfaite, plongez les bagels dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de miel avant de les enfourner.
Combien de temps faut-il pour cuire les bagels ? La cuisson des bagels prend généralement entre 15 et 20 minutes à 220°C. Surveillez bien la coloration pour qu’ils soient bien dorés.
Comment ajouter des garnitures sur les bagels ? Avant de les enfourner, badigeonnez les bagels d’un mélange d’oeuf pour la dorure, puis saupoudrez-les de graines de sésame, de pavot ou d’autres aromates de votre choix.
Peut-on conserver des bagels maison ? Oui, les bagels se conservent bien. Vous pouvez les garder dans un sac en plastique à température ambiante pour quelques jours, ou les congeler pour une conservation plus longue.
